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四川羊 望制冷工程有限公司 

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石榴贮 藏保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:30   226 次浏览

除极寒地区外,石榴在 我国均有栽培分布。我国石榴重点产区有:陕西临潼、乾县、礼泉、三原,安徽怀远、萧山、濉溪、巢县,山东枣庄,四川仁和、会理、西昌, 云南蒙自,新疆喀什、和田、叶城,广东澳县等地。主栽品 种有陕西临潼石榴、白皮甜石榴、红酸石榴,云南蒙自县青壳石榴,四川青皮石榴,山东枣庄软子石榴,安徽淮北百子糖石榴,广西胭脂红石榴等。全国种植面积约 12 万亩,产量 32 万吨。

一、石榴贮藏特性

石榴属 于非呼吸高峰型果实,乙烯长生量很少,对外源 乙烯无明显反应。在 0℃ 左右低 温下贮藏较长时期贮藏时可发生冷害,症状为果皮褐变,表皮凹陷,果实内部褐变,进而腐烂。受冷害 的果实在移至高温环境下后,冷害症状明显。

(一)成熟期和成熟度。石榴花期长,开花与 结果重迭现象很普遍,故同一 棵树上果实的成熟期差别也很大。因此,要根据成熟度、品种特性分期采收。石榴果 实成熟的标志是:果皮由绿变黄,红色品种充分着色,果面出现光泽;果棱显现;果肉细 胞中的红色或银白色针芒充分显现,红粒品 种的色彩达到固有的程度。过早采摘,风味差,耐贮性也差。但是过熟也不耐贮藏。

(二)品种及其耐藏性。石榴果 实的耐贮性因产地及品种不同而异,一般晚 熟品种比早熟品种较耐贮藏。生产上栽培较多、耐贮性 较好的品种主要有陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋,山东的青皮甜、大马牙甜、钢榴甜、青皮酸、马牙酸、钢榴酸、大红皮酸、玉泉殿石榴,山西的水晶姜、青皮甜石榴,云南的青壳石榴、江驿石榴、铜壳石榴,安徽的玛瑙子石榴,南京的红皮冰糖石榴,四川的大育皮石榴,广东的深沃石榴等。耐贮性 相对差的品种有安徽的玉石子石榴,云南蒙自的甜石榴等。此外。头


茬花果实个大质优,耐藏性好。晚熟品 种可贮藏到翌年 4 月。

(三)贮藏中 不同品种易出现的问题。贮藏温度低时,石榴会出现冷害,典型症状是果皮变色,果肉籽粒变色变味。所以石榴不宜在 0℃左右的低温下贮藏。不同地 区不同品种对低温的敏感性有差异,在对贮 藏温度参数不清楚或没有借鉴的数据时, 可先做试验,找出温度、贮藏时 间和冷害发生的相互关系。

(四)贮运期病害及其防控。石榴贮藏过程中***主要的 病原性病害是曲霉病,果实病 斑呈水渍状软化腐烂。良好的果园管理、精细采 收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适 宜的贮藏温湿度,是防控病原性病害的***主要的措施。

二、参照贮藏条件

果实温度:5℃-6℃;环境相对湿度:90%左右。

三、贮藏场所和方式选择

由于石榴品种较多,栽培地 域广阔且较耐贮藏,因此贮 藏场所和方式可灵活选择。通风库和窑洞贮藏。在自然 冷源相对充沛的地区,贮藏量 不大时可建造地窖、土

窑洞、利用改造山洞等;贮藏量 较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库,主要是 利用自然通风降温,辅助机械制冷。

机械冷库。由于石 榴为较难贮藏的水果,加之近 年来对保鲜石榴的外观品质要求越来越高,即对果 皮的新鲜度和内在风味要求越来越高,所以拟 长期贮藏的石榴推荐应采用机械冷藏库冷藏。机械冷库、液体保 鲜剂处理加微孔袋包装,是我国 目前贮藏石榴应用较普遍的一种方式。

四、贮藏场所温度、湿度调控

(一)温度设定和融霜操作。小型或 微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置石榴贮


藏温度为 5℃-6℃,应设置 5℃,幅差值 1℃,设备即在 5℃-6℃区间运行。温控仪 上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置 30 分钟,融霜间 隔的设置原则是:石榴

入库初期间隔短(约 20 小时),温度稳 定后间隔时间长(几天至十几天),冬季制 冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的 融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以,应根据 使用阶段及时调整融霜时间,方可达 到既保证融霜及时,又不出 现无霜频繁加热导致库温波动。

(二)湿度保障。微型库内湿度低于 75%时,可以通 过地面洒水的方式提高湿度, 但是地 面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿 度的保证主要靠冷库设计时适当增加制   冷系统的蒸发面积、控制好 果实预冷终点温度、库温恒 定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、石榴贮 藏简明工艺流程

(一)冷库贮 藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8-9 成熟时精细采收→液体保鲜剂处理,晾干浮水→装入微 孔袋或微孔膜单果包装→敞开袋 口快速预冷至果实中心温度为 6℃→扎袋口→5℃-6℃下贮藏→适时出库销售。

(二)简易贮 藏场所贮藏简明工艺流程。入贮藏时场所内温度******在 10℃以下→ 冷库及包装物清洁、消毒→适时精细采收→液体保鲜剂处理,充分沥干浮水→装入微 孔袋或微孔膜单果包装→装纸箱或周转箱(装量 10 公斤以内为宜)→敞开袋 口降温至中心温度与场所温度平衡→微孔袋免口→调节贮 藏场所温度尽量接近 5℃-6℃→适时出库销售。

(三)注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的 消毒杀菌方式有:①果蔬库 房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白 粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧 乙酸溶液进行喷洒


消毒;③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产 量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机,将库温降至 5℃。

3. 8-9 成成熟时精细采收。由于石榴开花与 结果重迭现象很普遍,所以应分期采收,8-9 成熟的 确定要通过生长天数、感官经验综合判断。采收时 尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后 的果实不耐贮运,果皮易变色。

4.液体保鲜剂处理,晾干浮水。由于石 榴贮运温度要求较高,萼筒处 又易集聚病原菌且食用时要拨去果皮,所以在 贮运前一般要进行杀菌剂溶液浸泡果实,处理后必须晾干浮水,否则会加重腐烂。

5.装入微 孔袋或微孔膜单果包装。微孔袋厚度为 0.025 毫米聚乙烯微孔袋,每袋

装量 10 公斤以下,也可采 用微孔膜单果包装。

6.扎袋口。采用微孔袋贮藏,在果实品温为 6 ℃时,即可扎紧袋口;如果采用微

孔膜单果包装贮藏,应将果实温度降至 10 ℃以下并 在此温度下进行单果包装,避免小袋内湿度偏高。

7.5℃-6℃下贮藏。石榴品种很多,产地地 理气象条件差异较大,加之相关研究偏少,所以推荐的 5℃-6℃下贮藏只能作为参考,应进一步摸索调整。

8.科学通 风引进自然冷源。科学通 风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。 入贮藏 时果实可在通风低温下放置过夜散去部分田间热,早晨气温低时入贮。外

界温度 低于场所内温度但是高于 3℃时,可通过 开启窑门和通气孔引入自然冷源,尽力使 场所内的温度接近 5℃-6℃。为此,场所内 要设置干湿球温度计,防冷防热。

9.适时出库销售。根据贮藏品质和市场,适时出库销售。


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