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四川羊 望制冷工程有限公司 

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山楂贮 藏保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:30   235 次浏览

山楂,又名红果,属温带水果,主要在我国北方栽培。辽宁辽阳、海城、开原; 山东青州、平邑、临朐、沂水、泰安,陕西黄龙,河北省兴隆、清河、承德,山西绛县,河南林县、辉县,广西靖 西为红果的主要产区。主栽品种豫北红、歪把红、秋金星、敞口、燕瓤红、红瓤绵、软籽、大金星、小金星等。

一、山楂贮藏特性

(一)成熟期和成熟度。多数山楂成熟期在 9 月中旬至 10 月中旬。如山东临朐

歪把红在 10 月初采收。鲜贮的山楂在 8.5 成熟时采收。此时,果实果点明显,果面出现果粉和蜡质,果柄出 现离层易于采收。

(二)品种及其耐藏性。山楂地方品种很多,一般紫肉晚熟、果皮较厚、蜡质较多、肉质致密、果实硬、多酸少甜、涩味较重、鲜食口 感差的品种耐贮藏,如辽红、西丰红、甜水、豫北红、泽州红、滦红、燕北红、秋金星、磨盘、朱砂红、粉口等。而肉质稍绵或粉肉、多甜少 酸的品种耐藏性较差,如敞口、大金星等。北方地 区产的山楂往往比南方地区山楂耐贮藏。

(三)贮运期 不同品种易出现的问题。山楂表皮蜡质层薄、皮孔多,蒸腾旺盛, 贮藏过 程中的主要问题是果肉变绵、腐烂与失水萎蔫。贮藏前 期比较耐低氧和较高二氧化碳,后期既不耐低氧,也不耐高二氧化碳。因此,红果贮 藏主要是防失水皱缩、防衰老 变绵和后期裂果、防腐烂变质。

(四)贮藏中病害及其防控。山楂贮藏过程中***主要的 病原性病害是青霉病、软腐病和炭疽病。良好的果园管理、精细采 收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、控制乙 烯的生成和作用,是防控病原性病害的***主要的


措施。

生理病 害主要是贮藏后期的高二氧化碳伤害和贮藏后期裂果。减低生 理病害的方法是:①适当缩短贮藏时间;②单个包 装内贮藏容量不要太大;③气调贮 藏或简易气调贮藏后期,二氧化碳应适当降低,氧浓度应提高。

二、参照贮藏条件

果实温度:-1℃-0℃;环境相对湿度:90%-95%。气体成分:O22%-4%,CO23%-5%;

三、贮藏场所和方式选择

山楂为 较耐贮藏的果品,有条件的情况下,******采用冷藏或气调贮藏,也可充 分利用自然冷源,进行简易贮藏。

简易贮藏场所。在东北、西北、华北等 自然冷源充沛的地区,可建设棚窖、土窑洞、通风库 等简易贮藏场所,选择晚 熟耐藏品种进行贮藏。码垛时 垛底和层间均有衬垫物,并注意 留有一定的孔隙,以利通风。白天封闭窖口,夜晚打开。尽量创造达到或接近 0℃的贮藏环境,但不要低于-1℃。如贮藏 环境内相对湿度低于 85%,应在地面结合消毒,喷洒 4%漂白粉水溶液加湿。

如果简 易贮藏场所初期温度在 8℃以下,包装方 式可以用薄膜小袋包装法。即选用 0.04 毫米厚 的聚乙烯薄膜袋,每袋装 10-12.5 公斤,或用硅窗气调保鲜袋,每袋

12-15 公斤,箱装。如入贮库内温度高于 8℃,薄膜袋以挽口形式(硅窗袋可扎口),避免袋 内二氧化碳积累过高。为了安全期间,也可采 用塑料薄膜袋上打孔的方法。

上述简 易场所贮藏时间长短的决定因素:品种的耐藏性、地域自 然冷源的充沛程度和贮藏场所温度的科学管理。

机械冷库。机械冷 库加简易气调贮藏结合脱乙烯剂的应用,是我国目前贮藏山楂


应用***普遍的一种方式。机械冷 库提供了适宜的贮藏温度,塑料袋 或硅窗袋既有气体调节作用,也有良好的保湿作用。

气调库贮藏。研究表明,气调贮 藏可以明显延长贮藏期。一般认 为山楂贮藏前期可以忍受较高浓度的二氧化碳。结合较高浓度的氧(即  10-11  月采用双高指标),可将氧控制在 5%-10%,二氧化碳 7%-10%;而在后 期则需较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳(翌年 2-3 月,氧 10-15%,二氧化碳为 1%-3%),否则会造成果肉褐变、变质和果实腐烂。但是山 楂的贮藏量较少,考虑成本等因素,采用气调贮藏的很少。该手册不作为重点。

四、贮藏场所温度、湿度调控

(一)温度设定和融霜操作。小型或 微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置山楂贮藏温度为-1℃-0℃,应设置-1℃,幅差值 1℃,设备即在-1℃-0℃区间运行。温控仪 上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置 30 分钟,融霜间 隔的设置原则是:山楂

入库初期间隔短(约 10-20 小时),温度稳 定后间隔时间长(几天至十几天),冬季制 冷机运行少时融霜间隔会更长。准确融 霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以,应根据 使用阶段及时调整融霜时间,方可达 到既保证融霜及时,又不出 现无霜频繁加热导致库温波动。

(二)湿度保障。冷库内湿度低于 75%时,可以通 过地面洒水的方式提高湿度, 但是地 面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿 度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好 果实预冷终点温度、库温恒 定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、山楂贮 藏简明工艺流程


(一)冷库贮 藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8.5 成熟时精细采收→果实分 级并严格挑除病虫机械伤果实→装入包 装箱内垫衬的塑料袋内→放入乙 烯吸收剂快速预冷→→扎口封箱→合理堆码或上架→控制适宜温度和湿度

→适时通 风排除库内乙烯→后期加大通气量→适时出库销售。

(二)简易贮 藏场所贮藏简明工艺流程。土窑洞 入库时再打开封闭的窑门→库房清洁消毒→采收 8.5 成熟的果实→果实分 级并严格挑除病虫机械伤果实→装塑料 保鲜袋装周转箱或筐装→合理堆码或上架→科学通 风引进自然冷源→尽力维持***长-1~

0 ℃的时间→适时通 风排除库内乙烯→适时出库销售。

(三)注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的 消毒杀菌方式有:①果蔬库 房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白 粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧 乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产 量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机,将库温降至-2℃。

3. 8.5 成熟时采收。拟长期 贮藏的山楂应在 8.5 成熟时采收,可通过果实硬度、生长天 数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。由于品种不同,上述指标也不同。只能给出笼统的定性 8.5 成熟,此时果 实种子基本变褐,果实果点明显,果面出现果粉和蜡质,果柄出 现离层易于采收。

4.果实分 级并严格挑除病虫机械伤果实。果实分 级对贮藏和销售都是必须的环节, 严格挑 选对减少果实间传染腐烂和减免伤乙烯的影响有重要作用。

5.装入包 装箱内垫衬的塑料袋内。如果简易贮藏场所,初期的温度在 8℃以下,


包装方 式可以用薄膜小袋包装法。即选用 0.04 毫米厚 的聚乙烯薄膜袋,每袋装 10~

12.5 公斤,或用硅窗气调保鲜袋,每袋 12~15 公斤,箱装。如入贮库内温度高于 8 ℃, 薄膜袋以挽口的形式(硅窗袋可扎口),避免袋 内二氧化碳积累过高。为了安全期间,也可采 用塑料薄膜袋上打孔的方法。

6.放入乙烯吸收剂。乙烯吸收剂可以自制,也有成品购买。主要成 分是吸收饱和高锰酸钾的多孔性载体。如采用 膨胀珍珠岩吸收饱和高锰酸钾制作,5~7 公斤包 装放置乙烯吸收剂 30 克左右,将保鲜 剂封闭在透气的无纺布小袋内。

7.快速预冷,扎口或免口封箱。应快速降温,使果实温度达到 0 ℃。采用硅 窗袋或打孔塑料袋时,可扎口;采用一般塑料袋时,应挽口,目的是 在保水的前提下,避免高二氧化碳伤害,特别是 后期的高二氧化碳伤害。

8.合理堆码或上架。塑料周 转箱热量交换好,码垛密度可适当大些;纸箱包装时, 箱上必须设计通气孔,垛间和 箱间留有通道和间隙,并考虑纸箱的承重,防止下 层箱内果实被压伤或踏跺。如果是 具有货架的冷库,果箱可 直接放在货架上。

9.科学通 风引进自然冷源。科学通 风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。 入贮藏时温度应在 8  ℃以下,******不应超过 10  ℃,果实可 在通风低温下放置过

夜散去部分田间热,早晨气温低时入贮。从入库 到场所内的温度降至 0 ℃为降温阶段, 要不断 地利用外界低温,并相应 地降低场所内土层温度,主要是 夜间打开窑门和通气孔,白天外 界温度低于窑内温度时也可通风;从窑温降至 0 ℃到翌年 春天窑温回升为蓄冷阶段,外界温度不低于-5 ℃时,可开启窑门和通气孔,将外界 冷量引入蓄积在窑内土层中,低于-5 ℃时关闭窑门和通气孔,保温防冻,改期的管理的好,低温土层蓄冷就多;春天外 界温度回升使窑温回升阶段是保冷阶段,应严格 关闭窑门和通气


孔,尽量减少人员进出,维持窑 内已经降低的温度,可做到冬冷春用;待全部果品出库后,要清扫 窑洞并进行消毒处理,用砖或 土坯将窑门封严,堵塞通气孔,以备下次再用。

10.控制适宜温度和湿度。冷库贮藏时,通过调 节库温使果实温度控制在-1~

0 ℃,塑料薄 膜袋包装相对湿度可以满足 90%~95%的要求,应防止 库温波动和预冷不透,导致袋内湿度偏高。

11.适时通 风排除库内乙烯。乙烯可 加速山楂的成熟衰老,也会诱 发其他生理病害的发生。因此,要适时通 风排除库内乙烯。特别是 简易贮藏场所温度高,果实乙烯释放量大,更应结 合引入自然冷源经常通风换气。

12.后期加大通气量。山楂贮 藏后期对低氧和高二氧化碳比较敏感,在春节 前后应抽查袋内氧和二氧化碳浓度,以氧 10%~15%,二氧化碳为 1%~3%为宜,即后期 需要高氧低二氧化碳指标。

13.适时出库销售。根据果 实硬度变化和抽查果实品质,确定适宜的出库时间。

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