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李子贮 藏保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:29   215 次浏览

李子属温带水果,在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、北京、广东、广西、福建、江西、湖南和 四川等省市区都有栽培。主要产地有:广东翁源、信宜,广西全州、凌云,福建永泰,重庆万州区,贵州安顺,北京密云,陕西大荔,辽宁盖州,河北晋州等地。全国种植面积约 59 万亩,产量 196 万吨。

一、李子贮藏特性

李子属于核果类水果,个别晚 熟品种能短期贮藏,生产中贮藏量小;李子成 熟期处于一年中的高温炎热夏季,采后后熟进程很快,采后常温下 3-5 天,果实即变软。但相对于桃、杏而言,李子耐贮性要好一些;乙烯可 显著加速李子的成熟与衰老。

(一)成熟期和成熟度。多数李子品种在 6-8 月成熟,个别李 子品种如极晚熟大

果红色——仲秋红李,在山东枣庄 9  月上中旬果实成熟;美国黑布朗李子、安哥诺李

的成熟期也晚,辽宁盖州哥诺李 9 月中下旬成熟。晚熟和 极晚熟品种可贮藏 1.5-3 个月,早熟和 中熟品种一般不作贮藏。判断果 实采收成熟度不能仅靠某一项单因子依据, 应综合观察、分析果皮及果肉颜色、果实硬度和固酸比、果柄脱 落难易程度等各因素的变化,来比较 准确地确定其可采成熟度。可采成熟度即******的成熟 期应是果实充分长大,果粉形成,出现品种的固有色泽,果实芳 香但果肉仍处于致密的硬熟期。如紫色 品种应果皮浓紫,果粉紫褐,果肉深红;黄色品种果皮黄色,向阳处淡紫红,果粉白色,果肉黄色;绿色品种果皮黄绿色,果肉淡黄色。拟长期 贮藏的李子应在 8 成熟时采收,果实成熟不一致时,应分批采收。

(二)品种及其耐藏性。李子品 种间耐藏性差异很大。一般来说,李的中、晚熟品 种比早熟品种耐贮。各地的 优良耐贮品种有:绥李三号、龙园秋李、九台晚李、秋


李、香蕉李、绥棱红、晚李、玉皇李、大接李、美丽李、奈李、油奈、三华李、青脆李、神农李、桃形李、玫瑰李、江安李、稣李、胭脂李、鸡麻李、大蜜李,芙蓉李, 黑宝石、安哥诺、理查德早生、秋姬、幸运等。其中安 哥诺李被认为是目前***耐贮藏的晚熟品种,冷藏下可贮藏 3 个月以上,黑宝石、秋姬、秋红等也可贮藏 2~3 个月。

(三)贮运期 不同品种易出现的问题。果肉褐 变是李子贮运保鲜的一个重要问题, 对果实 品质的影响极大。李子皮薄、肉软、汁多,贮运易受机械损伤,长期低 温贮藏容易发生褐心病,贮温高 又容易腐烂变质;李子在 低温下长期贮藏的******障碍也 是低温冷害问题,症状是 果肉产生不同程度的褐变、风味明显变淡。

(四)贮藏中病害及其防控。采后李 子主要侵染性病害有褐腐、根霉病、兰霉腐、孢霉腐和灰霉腐。良好的果园管理、精细采 收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、控制乙 烯的生成和作用,是防控病原性病害***主要的措施。

生理病害主要是:低温下 贮藏时间长时容易产生果肉变褐、风味明显丧失。减低生 理病害的方法是:①在适当缩短冷藏时间;②采用尽 可能恒定的低温。

二、参照贮藏条件

果实温度:北方李子-0.5℃-0.5℃;南方李子 1℃-2℃; 环境相对湿度:85%-95%。

气体成分:O22%-3%,CO23%-8%;

三、贮藏场所和方式选择

由于李 子贮藏难度较大,简易贮 藏场所不易调控温度,所以李 子不宜在简易贮藏场所内贮藏。机械冷 库结合简易气调贮藏加脱乙烯和防腐措施,即塑料 薄膜袋包装冷藏结合防腐保鲜剂应用,是我国 目前贮藏李子应用***普遍的一种方式。在冷藏条件下,


晚熟和 极晚熟李子的贮藏期一般为 2-3 个月。低温冷藏******难题是 由冷害引起的风味变淡问题,贮藏时 间太长就会出现“有形无质”或货架 寿命极短的情况。

四、贮藏场所温度、湿度调控

(一)温度设定和融霜操作。小型或 微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置李 子的贮藏温度为-0.5℃-0.5℃,应设置 0℃,幅差值 1℃,设备即在-0.5℃-0.5℃区间运行。温控仪 上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置 25-30 分钟,融霜间隔的设置原

则是:李子入库初期间隔短(约 20 小时融霜 1 次),温度稳 定后间隔时间加长(几天至十几天),冬季制 冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的 融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以,应根据 使用阶段及时调整融霜时间,方可达到及时融霜,又不出 现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。

(二)湿度保障。微型库 内相对湿度低于 75%时,可以通 过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度,但是地 面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相 对湿度的保证主 要靠冷 库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好 果实预冷终点温度、库温恒 定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、李子贮 藏简明工艺流程

(一)李子贮 藏简明工艺流程。树体喷钙→冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8 成熟时带柄精细采收→装入透湿气调保鲜袋→装入外包装箱→开袋口预冷→ 放入乙 烯吸收剂并扎袋口→在推荐的温度下贮藏→合理堆码或上架→严格调 控减低库温波动→适时出库销售。

(二)注意事项


1.树体喷钙。在李子 膨大期前一周进行,每 7 天喷 1 次 0.3%-0.5%氯化钙水溶液,

共喷 2 次。

2.冷库及包装物清洁、消毒。常用的 消毒杀菌方式有:①果蔬库 房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白 粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧 乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产 量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

3.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机,将库温降至 0℃。

3.  8 成熟时带柄精细采收。成熟度应掌握好,果实必须带柄,采收、装箱、运输过 程中一定要精细,因为桃 很易造成机械伤。

5.装入透湿气调保鲜袋。透湿气调保鲜袋为 0.025-0.03  毫米厚 聚氯乙烯透湿袋袋,使用时 采用胶带辅助粘开袋口。每袋装量 5-7.5kg。

6.装入外包装箱。外包装 箱可以用纸箱或塑料周转箱。

7.开袋口预冷。翻开袋口,进行预冷降温,直至果温降至 0℃。

8.放入乙 烯吸收剂并扎袋口。乙烯吸收剂可以自制,也有成品购买。主要成 分是吸收饱和高锰酸钾的多孔性载体。如采用 膨胀珍珠岩吸收饱和高锰酸钾制作,5-7 公斤包 装放置乙烯吸收剂 30 克左右,将保鲜 剂封闭在透气的无纺布小袋内。

9.在推荐温度下贮藏。北方李子-0.5℃-0.5℃;南方李子 1℃-2℃;相对湿度

85%-95%;O22%-3%,CO23%-8%。

10.合理堆码或上架。塑料周 转箱热量交换好,码垛密度可适当大些;纸箱包装时,箱上必须设计通气孔,垛间和 箱间留有通道和间隙,并考虑纸箱承重。

11.严格调 控减低库温波动。温控器 的温度设置幅差不得大于 1℃,克服融霜时库


温的明显波动。有条件的情况下,建造冰温库,或将普 通冷库改造为精准控温库。

12.适时出库销售。耐藏品 种贮藏期不要超过 3 个月,否则风味明显降低。出库之 前果温需缓慢回升,以免果面结露凝水,减少货架寿命。


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