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猕猴桃 贮藏保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:29   244 次浏览

猕猴桃 是原产于我国长江流域的一种落叶性藤本果树。果实营养丰富,特别是维生素 C 含量高。因此,近年来 猕猴桃作为一种新兴的水果,在许多 国家和地区发展迅速。陕西周至、四川都江堰、河南西峡、贵州修 文等是我国猕猴桃主要产区。2012 年全国种植面积约 208 万亩,产量 145 万吨。

一、猕猴桃贮藏特性

猕猴桃是一种浆果,属呼吸跃变型水果,对温度和乙烯很敏感。在乙烯浓度极低

(0.1 毫克/千克)的情况下,即使在 0℃下贮藏 也会诱发果实呼吸跃变的发生,加快猕 猴桃果实软化并且会使果心中央出现白色内含物。猕猴桃 具有明显的生理后熟期, 采收时果实生硬,需要经过后熟,使果实 变软后才具有良好的食用品质。采后在 常温下若不及时处理,果实内乙烯迅速增加,呼吸显著增强,存放 1 周左右,便开始软化、腐烂,很快失去商品价值。

(一)成熟期和成熟度。猕猴桃 的采收期一般在 9-10 月份。不同品 种或同一品种在不同产地,成熟期一般不一致,采收期也就不同。在陕西关中地区“秦美”猕猴 桃的采收适期为 9 月下旬至 10 月初,采收时 期对猕猴桃果实的耐贮性影响很大。如

果在适 宜的成熟度采收,并通过合理贮藏,一般耐藏品种可贮藏 5 个月,仍可保持良好的品质。近年来,各地利 用测定可溶性固形物含量作为确定采收期的参考指标。一般认为,陕西周 至的秦美猕猴桃可溶性固形物含量在 7.0%左右为采收适期。简易成熟度判定,是采摘 时用手推果柄易脱粒,拟长期 贮藏的猕猴桃应在 8 成熟时采收。

果实的 大小与耐贮性有一定的关系。一般来说,小果实比表面积较大,因而水 分蒸腾作用较强,失重也较快。


(二)品种及其耐藏性。迄今,猕猴桃属植物约有 100 多个品种和变种,但***具有经 济栽培价值的是中华猕猴桃和美味猕猴桃。一般而言,美味猕 猴桃的耐贮性比中华猕猴桃强;有毛品 种比无毛品种耐贮藏;硬毛品 种比软毛品种耐贮藏;绿肉品 种比黄肉品种耐贮藏;晚熟品 种比早熟品种耐贮藏。同一种但不同品种(品系)的猕猴 桃耐贮性差异也较大。成熟期较晚的“海沃德”、“通山 5 号”、“华光 5 号”、“洛阳 1 号”、

“E-30”、“西选  1  号”、“金魁”、“红阳”等品种比较耐贮藏;“秦美”、“徐冠”、“亚特”较耐贮藏。

(三)贮藏中 不同品种易出现的问题。猕猴桃 果实对乙烯极为敏感,极少量 的乙烯就能促进呼吸上升,加速果实软化。因而必 须有效地控制果实乙烯的产生、降低贮 藏环境中的乙烯含量和抑制乙烯的作用。

控制果 实乙烯产生的方法主要是针对果实本身而言的:①参照可 溶性固形物含量、生长日期等适时采收;②严格的 挑选剔除病虫果、机械损伤果、软烂果。挑选分 级的目的既出于提高果实的商品性,同时也 因为上述所要剔除的果实易产生乙烯,若果箱 内混有这样的果实,也会加 速其它正常果实变软;③快速进 入低温下进行预冷,采后应在 24 小时内进入冷库预冷;④不能与苹果、梨同库贮藏,否则,苹果、梨释放 出的乙烯会促使猕猴桃变软,缩短贮藏寿命。

控制乙 烯作用和消除乙烯的方法有:控制适宜的贮藏温度;注意贮 藏环境中的通风换气;采用乙 烯吸收剂或乙烯清除机除去环境中的乙烯,或采用 1-MCP 抑制乙烯的生成。

(四)贮藏中病害及其防控。猕猴桃贮藏过程中***主要的 病原性病害是由灰霉菌和青霉菌引起的蒂腐病,除直接 引起果实腐烂外,病果释 放的乙烯还会加速同箱果实


的成熟,缩短贮藏寿命。良好的果园管理、精细采收分级和挑选、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、使用乙 烯作用抑制剂或吸附剂、采用气调贮藏,是防控病原性病害的***主要的措施。

贮藏期 间减免果实病害发生的首要因子是控制适宜的贮藏温度,抑制果 实自身乙烯的产生和已经产生乙烯的作用。吸附饱 和高锰酸钾溶液的载体、1-MCP 处理是 减低贮藏环境中乙烯浓度和作用的有效措施,在生产中应用较广。

二、参照贮藏条件

果实温度:-0.5℃-0.5℃;环境相对湿度:90%-95%。气体成分:O22%-3%,CO23%-5%;

三、贮藏场所和方式选择

由于猕 猴桃在温度高时贮藏难度大,简易贮 藏场所不宜调控温度,所以猕 猴桃不宜在简易贮藏场所内贮藏。

机械冷库。机械冷 库加塑料薄膜袋包装结合乙烯吸收剂或乙烯作用抑制剂的使用, 是我国 目前贮藏猕猴桃应用***普遍的一种方式。该配套 保鲜技术实际是三项核心技术的组合:适宜低温、简易气调、乙烯吸收或作用抑制。其次如 果预冷过程到位,贮藏环境温度稳定,薄膜包 装袋内的相对湿度基本可在 95%左右。果实品质良好,综合保 鲜技术应用得当,耐藏品种可贮藏 6 个月以上。

气调库贮藏。气调贮 藏可以显著延长猕猴桃的贮藏期,并保持良好的品质。国内外 均有气调库贮藏猕猴桃的实践经验。推荐的 贮藏温湿度和气调指标是:温度:-0.5℃

-0.5℃,气体成分:O22%-3%,CO23%-5%;相对湿度:90%-95%  。气调库 内一般还安装机械除乙烯装置,如氧化 燃烧式除乙烯装置。

四、贮藏场所温度、湿度调控


(一)温度设定和融霜操作。小型或 微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置猕猴桃   贮藏温度为-0.5℃-0.5℃,应设置-0.5℃,幅差值 1℃,设备即在-0.5℃-0.5℃区间运行。温控仪 上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置 30 分钟,融霜间隔的设置

原则是:猕猴桃 入库初期间隔短(约 10-20 小时),温度稳 定后间隔时间长(几天至十几天),冬季制 冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的 融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以,应根据 使用阶段及时调整融霜时间,方可达 到既保证融霜及时,又不出 现无霜频繁加热导致库温波动。

(二)湿度保障。微型库内湿度低于 75%时,可以通 过地面洒水的方式提高湿度, 但是地 面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿 度的保证主要靠冷库设计时适当增加制   冷系统的蒸发面积、控制好 果实预冷终点温度、库温恒 定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、猕猴桃 贮藏简明工艺流程

(一)猕猴桃 贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→8 成成熟度(硬果成熟期)精细采收→严格挑选分级→装入衬 有聚乙烯袋的塑料周转箱内→敞开袋 口快速降温至果温为 0℃→放入乙烯吸附剂→扎紧袋口→适宜温度下贮藏

→注意库房通风换气→适时出库销售。

(二)注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的 消毒杀菌方式有:①果蔬库 房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白 粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧 乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产 量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达 10ppm 左右。


2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机,将库温降至-2℃。

3.   8 成熟时精细采收。果实可 溶性固形物含量在 7.0%左右、采摘时 用手推果柄易脱粒,果实具有足够的硬度。

4.装入内 衬聚乙烯袋的塑料周转箱内。聚乙烯袋的厚度为 0.04 毫米,每袋装量为

10-15 公斤。

5.敞开袋 口快速降温至果温为 0℃。猕猴桃要求快速预冷,所以降 温速度越快越好。

6.放入乙烯吸附剂。乙烯吸 收剂也叫果实生理调节剂,主要作用是脱除乙烯。乙烯吸收剂可以自制,也有成品购买。主要成 分是吸收饱和高锰酸钾的多孔性载体。如采用 膨胀珍珠岩吸收饱和高锰酸钾制作,可按 5 克/公斤果实的量放入。将保鲜 剂封闭在透气的无纺布小袋内

6.扎紧袋口。品温至 0℃时紧扎袋口。猕猴桃适宜气调贮藏,所以保 鲜袋一定要密封。

7.适宜温度下贮藏。猕猴桃 的可溶性固形物含量多数在 10%以下,果实品温下限控制在-0.5℃为宜,温度波动越小越好。

8.注意库房通风换气。经常通风换气,可排除 库内的乙烯等挥发性有害气体,通风时 应选择外界温度和库内温度相近时进行,避免引起库温波动。

9.适时出库。温度和 气体成分掌握的好,果实品 质上乘且不使用激素,海沃德猕猴桃可贮藏 7 个月,秦美猕猴桃可贮藏 4-5 个月。


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