服务项目

冷库设备


四川羊 望制冷工程有限公司 

联系人:王经理;陈经理

手机:15528300244;18781931192

座机:028-87686218
传真:028-87686218
QQ:609784868
邮箱:609784868@qq.com
地址:成都市 金牛区金府银座8栋A座


行业聚焦

龙眼贮 运保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:29   222 次浏览

龙眼,又名桂圆,原产于 我国南部及西南部,现主要分布于广东、广西、福建、海南、台湾等省(区)。此外,四川、重庆、云南和贵州等省(市)也有小规模栽培。

2012 年产量 153 万吨。

一、龙眼贮藏特性

果实成熟于高温季节,含糖量高、采后生理代谢旺盛,呼吸强度高;果皮蜡质少, 石细胞间隙多,因而失水快;乙烯释 放量低且对乙烯不敏感;常温条件下极难贮藏,

1 天内果皮就开始褐变,一周左 右果皮变褐并腐烂变质。

(一)成熟期和成熟度。龙眼的成熟期一般在 8-9 月份,当果实生青味消失、果皮转为黄褐色、果皮变薄而平滑、果实柔 软而富有弹性时即可采收。拟贮藏的龙眼应在 8-9 成熟时采收。供贮藏 用的龙眼果实多采用整穗采收贮藏,以提高果实的耐贮性。

(二)品种及其耐藏性。我国龙 眼品种资源丰富,据不完全统计,我国约有 300

个龙眼品种(品系)。其中广 东省主要种植石硖、储良、古山二号等 3 个龙眼品种, 占广东省龙眼总产量 90%以上;福建省主要种植福眼、东壁、油潭本、乌龙岭、普明庵、凤梨味、赤壳、水涨等龙眼品种;广西主要种植石硖、储良、广眼和大乌圆等 4 个龙眼品种。通常含水量低、含糖量高、果皮厚 的龙眼品种较耐贮藏,而含水量高、含糖量低、果皮薄 的品种不耐贮藏。如东壁、乌龙岭、石硖、凤梨味龙眼耐贮藏,而福眼、水涨、储良龙眼不耐贮藏。因此,选择含水量低、含糖量高、果皮厚 的耐贮藏龙眼品种,是龙眼 采后处理首先要考虑的关键技术环节。

(三)贮运期 不同品种易出现的问题。果皮褐变、果肉自 溶和果实腐烂是龙眼果实采后常见的品质劣变现象,严重影 响其食用品质和商品价值,是限制龙眼长期贮藏


和远距 离运销的主要因素。不同品 种的龙眼果实贮运期出现的品质劣变现象不同,通常不 耐贮藏的龙眼品种(如福眼龙眼)采后极 易产生果皮褐变、果肉自溶和果实腐烂; 而较耐 贮藏的龙眼品种(如东壁龙眼)采后不 容易产生果皮褐变、果肉自溶和果实腐烂。龙眼的 腐败变质多从果实内部开始,即由龙 眼本身酶的作用产生自溶现象,破坏了 果肉表面保护膜,使高糖果汁外溢,引起各种微生物滋生,从而加 速整个果肉腐败, 其腐烂进程是:果肉流汁→蒂周腐烂→果肉全部腐烂→整果腐烂长霉。

(四)贮运期病害及其防控。龙眼果 实采后病害主要是由地霉属引起的酸腐病和球二孢属引起的蒂腐病或黑腐病。主要危 害成熟果实或虫害果,果实蒂部首先发病, 病状呈 褐色不规则小斑,以后逐 渐扩大至全果变褐腐烂,果肉腐败酸臭,果皮硬化, 转为暗褐色,流出酸汁,病部长出白色霉层。龙眼果 实采后腐烂与采前病原真菌的潜伏侵染有关,采后贮 藏期真菌病害主要是由龙眼拟茎点霉、龙眼毛 色二孢等少数几种病原真菌的潜伏侵染引起。因此,良好的果园管理、精细采收分级和处理、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、防腐处理,是防控病原性病害的***主要措施。

在低温贮藏期间,龙眼果 肉自溶腐烂通常发生在贮藏的中后期,是影响 龙眼贮藏寿命的***主要因素。龙眼果 实贮藏的生理性病害主要是冷害,其症状是果皮褐变,出现水渍状斑点。比如石硖龙眼在 0℃下贮藏 3 周即出 现明显冷害症状。石硖龙 眼的贮藏适温是 4℃;福眼龙 眼的贮藏适温是 3℃-4℃。

二、参照贮藏条件

果实温度:3℃-4℃;相对湿度:90%-95%。

三、贮藏场所和方式选择

简易贮藏场所。虽然有 通过使用保鲜剂在常温下显著延长龙眼的保鲜期的报道,


但是贮藏时间仅在 7-10 天,可缓解 临时周转的保鲜问题。

机械冷库。机械冷 库加自发气调结合保鲜剂防腐处理,是我国 目前贮藏龙眼中应用普遍的一种方式。即保鲜剂处理、塑料袋包装、低温冷藏相结合。

气调贮藏。研究虽 然指出气调贮藏可以明显延长龙眼的贮藏期(石硖龙眼在 4℃、

O25%、CO25%的条件下可贮藏  50  天,好果率  95%以上),但生产中应用很少。而采用 塑料薄膜袋包装冷藏,是一种 简易气调冷藏方式,贮藏效果也较好。

四、贮藏场所温度、湿度调控

(一)温度设定和融霜操作。小型或 微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置龙眼贮   藏温度为 3℃-4℃,应设置 3℃,幅差值 1℃,设备即在 3℃-4℃区间运行。温控仪 上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置 30 分钟,融霜间 隔的设置原则是:龙眼入

库初期间隔短(约 15-20 小时),温度稳 定后间隔时间长(几天至十几天),冬季制 冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的 融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以,应根据 使用阶段及时调整融霜时间,方可达 到既保证融霜及时,又不出 现无霜频繁加热导致库温波动。

(二)湿度保障。微型库内湿度低于 75%时,可以通 过地面洒水的方式提高湿度, 但是地 面不能泼水出现“明水”聚积。产品湿 度的保证主要靠冷库设计时适当增加制   冷系统的蒸发面积、控制好 果实预冷终点温度、库温恒 定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、龙眼贮 藏简明工艺流程

(一)龙眼贮 藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时精细采收→挑选分级→保鲜剂处理→装入保鲜袋→快速预冷→控制适 宜的贮藏温度和


湿度→根据品 种耐藏性适时出库销售。

(二)注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的 消毒杀菌方式有:①果蔬库 房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白 粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧 乙酸溶液进行喷洒消毒;

③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产 量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达

10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机,将库温降至 0℃,产品入 库后会减低回升幅度。

3.适时精细采收。当果实生青味消失、果皮转为黄褐色、果皮变薄而平滑、果实柔 软而富有弹性时即可采收,即在 8-9 成熟时采收。采收应精细,减免机械伤。

4.保鲜剂处理。可用 0.1%的棓酸丙酯或 0.2%-0.4%的抗坏血酸或 0.1%谷胱甘肽浸泡处理 20 分钟后,捞起晾干水分。

5.装入保鲜袋。采用 0.03 毫米厚 的聚乙烯或聚氯乙烯透湿保鲜袋,每袋装量不超

过 7.5 公斤。

6.快速预冷。翻开袋口,便于热交换,达到快速降温的目的,当品温达到 4 ℃时, 扎紧袋口。

7.控制适 宜的贮藏温度和湿度。可参照以下品温:东壁龙眼 2℃,石硖龙眼 4℃, 福眼龙眼 3℃-4℃。相对湿度均为 90%-95%。

8.根据品 种耐藏性适时出库销售。耐藏品种贮藏期约 35-45 天。


友情链接:      澶ц薄褰╃エ瀹樼綉鐧诲綍   cc鍥介檯缃戞姇     閾舵潖褰╃エ-棣栭〉