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四川羊 望制冷工程有限公司 

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荔枝贮 运保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:28   233 次浏览

荔枝属亚热带水果,原产于我国南部。主要分布在我国广东、福建、广西、四川、云南、贵州、台湾等省。2012 年,全国种植面积约 819 万亩,产量 191 万吨。

一、荔枝贮藏特性

荔枝采 后贮运过程中极易发生果皮褐变、风味劣变和腐烂,其中果 皮褐变是影响商品性的首要问题。干燥环 境和果皮失水率超过 5%以上、机械损 伤以及低温冷害等会加速荔枝的褐变。

(一)成熟期和成熟度。荔枝的 采收期因品种而异,一般可从 5 月初持续至 7 月

下旬,8 月份以 后成熟的果实很少,不成规模。拟贮运 的荔枝应采收晚熟品种,在 8 成熟时采收,此时的 荔枝果皮基本转色,龟裂纹 带嫩绿色或黄绿色,内果皮仍为白色, 但可在 近蒂处的内果皮有转红迹象。果肉的 糖酸也比可作为成熟度标准的参数。

(二)品种及其耐藏性。主要栽培品种为:淮枝、桂味、糯米糍、黑叶和妃子笑等。一般而言,果皮较厚、果肉较 硬且呼吸强度较低的品种,抗病性和耐藏性较好。适宜的贮藏条件下,妃子笑、淮枝、黑叶、桂味、尚书怀 等品种较耐贮运,可贮藏 30

天以上;白蜡、白糖罂次之;三月红、糯米糍等不耐贮运,仅能贮藏 20 天左右。

(三)贮藏中易出现的问题。荔枝果 实采后果皮极易褐变,果肉易变软腐败。因此,护色和 防腐是荔枝采后贮运的技术关键。荔枝长 期贮藏保鲜的较少,这是因 为即使是在冷藏条件下贮藏耐藏品种,辅以防 腐护色处理技术,荔枝贮藏期超过 1.5 个月

时,风味也会明显丧失。所以,批量商业性贮藏时,一般贮藏期在 1 个月内,以留出 一定的流通和销售时间。气调贮 藏对荔枝有较好的效果,但是不 同品种差异较大,目前这 些参数还很不完善。


(四)贮藏中病害及其防控。荔枝贮藏过程中***主要的 病原性病害是疫霉病、炭疽病和酸腐病。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、及时快速预冷、控制适宜的贮藏温度、防腐保鲜剂的使用,是防控病原性病害的***主要的措施。

二、参照贮藏条件

果实温度:2℃-4℃;

环境相对湿度:90%-95%。

三、贮藏场所和方式选择

由于荔 枝贮藏难度较大,简易贮 藏场所不宜调控温度,所以荔 枝不宜在简易贮藏场所内贮藏。机械冷 库加简易气调贮藏结合防腐保鲜剂的应用,是我国 目前贮藏荔枝应用***普遍的一种方式。不仅要有冷库,荔枝采 收后还必须尽快预冷,目前生 产上多采用冰水预冷方式。液体保 鲜剂浸泡是荔枝防腐护色的主要方式,但是任 何采用非法添加物处理的方式都会危及人体健康,是******不允许的。

四、贮藏场所温度、湿度调控

(一)温度设定和融霜操作。小型或 微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置荔枝贮藏温度为 3℃-4℃,应设置 3℃,幅差值 1℃,设备即在 3℃-4℃区间运行。温控仪 上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置  25-30  分钟,融霜间 隔的设置原则是:荔

枝入库初期间隔短(约 20 小时融霜 1 次),温度稳 定后间隔时间加长(几天至十几天),冬季制 冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的 融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以, 应根据 使用阶段及时调整融霜时间,方可达到及时融霜,又不出 现无霜或少霜频繁加


热导致库温波动。

(二)湿度保障。微型库 内相对湿度低于 75%时,可以通 过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度,但是地 面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相 对湿度的保证主 要靠冷 库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好 果实预冷终点温度、库温恒 定和塑料薄膜袋包装来解决。

五、运输保鲜

荔枝运输时,要求包 装物散热通风和抗压。因此,宜选用 既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。内包装可采用 0.02-0.04 毫米厚 的聚乙烯薄膜袋,

小包装装量不宜过多,以 0.5-1.0 公斤为宜。外包装 可采用打孔的纸箱、泡沫保温箱、

木箱或竹箩,装载量以 10 公斤左右为宜,以利于通风散热。产地的具体做法是:对远距离运输的荔枝,应采用 5℃-10℃左右的 冷水加保鲜剂在产地经预冷保鲜剂处理后,装入聚 苯乙烯泡沫箱内,再在箱内加冰或冰瓶,以维持 泡沫箱内的低温,***少加冰量可按果实∶冰为 3∶1-4∶1。荔枝采 后如果没有预冷条件,果实带 有大量的田间热,加上果 实本身旺盛的呼吸作用,因此在 泡沫箱内一定要装有足够量的冰,一般果 实重量与冰的比率为 2∶1。加冰后 再覆盖棉被或采用保温车运输是目前常用的运输保鲜方式。冷藏集装箱运输是******的运输条件,但是运输费用较高。

六、荔枝贮 藏简明工艺流程

(一)荔枝贮 藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时精细采收→冷水预 冷结合防腐处理→沥去浮水→用 0.03 毫米聚 乙烯薄膜袋包装→放入外 包装箱内进行再降温平衡→控制适 宜的贮藏温度和相对湿度→根据品 种耐藏性适时出库销售。

(二)注意事项


1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的 消毒杀菌方式有:①果蔬库 房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白 粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧 乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产 量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机,将库温降至 0℃,产品入 库后会减低回升幅度。

3.适时精细采收。拟贮运 的荔枝应采收晚熟品种,在 8 成熟时采收。可根据生长日期、果型、色泽和 糖酸比等多项因子综合确定。采收时切勿损伤果蒂,尽量减少机械伤。

4.冷水预 冷结合防腐处理。采用冷 水机组或加冰的方式,在 0℃-5℃的冷水 加保鲜剂预冷防腐处理。用 500mg/L 施保克 作为防腐剂进行处理。

5.放入外 包装箱内进行再降温平衡。沥去浮水且用 0.03 毫米聚 乙烯薄膜袋包装的荔枝,果实温 度不一定降至适宜的贮藏温度,且比较湿润,所以要 在外包装箱内开启袋口,进行温 度再平衡和浮水散失。每箱装量在 10 公斤以内。

6.控制适 宜的贮藏温度和相对湿度。通过调控库温,使果实温度在 3℃-4℃,袋内相 对湿度一般可以达到 90%-95%。

7.根据品 种耐藏性适时出库销售。荔枝***耐藏品种冷藏条件下,贮藏期不宜超过

40 天。


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